هل العصارات مضيعة للفواكه؟

وفيما يلي تحليل موضوعي لما إذا كان عصارات مخلفات الفاكهة:

1. القضية الأساسية هي فقدان المغذيات
فقدان الألياف
عند عصر العصير وفصل اللب، يتم تصفية الألياف الغذائية (خاصة الألياف الخام، التي تساعد على الهضم)، أي ما يعادل التخلص من 30%-50% من العناصر الغذائية الأساسية للفاكهة.
قارن: تناول تفاحة يشعرك بالشبع لمدة ساعتين، بينما شرب نفس الكمية من عصير التفاح يجعلك تشعر بالجوع بسرعة ويرتفع مستوى السكر في الدم بشكل أسرع.
النفايات المضادة للأكسدة
غالبًا ما يتم التخلص من مادة البوليفينول والأنثوسيانين الموجودة في القشور والنوى (مثل قشور التفاح وبذور العنب)، ومع ذلك فهي مكونات أساسية لمكافحة الشيخوخة.

2. إعادة استخدام الثفل يحدد مستوى النفايات

3. تأثير نوع الفاكهة
الفواكه عالية النفايات:
الفراولة/التوت: إنتاج عصير منخفض (أقل من 50%)، وتشكل البقايا 70% من العناصر الغذائية، مما يجعلها أكثر ملاءمة لفصل اللب.
الموز / الأفوكادو: العصير له طعم لزج ولزج. الأكل مباشرة أكثر كفاءة.
فواكه منخفضة النفايات:
قصب السكر/البرتقال: إنتاجية عالية من العصير (> 70%)، بقايا قليلة، قابلة لإعادة التدوير بسهولة (يمكن استخدام بقايا البرتقال لصنع المربى).

4. اختلافات الكفاءة بين أنواع العصارة
عصارات الطرد المركزي (دوران عالي السرعة): الأكسدة في درجات الحرارة العالية تدمر الفيتامينات، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الماء في الثفل وهدر المغذيات بنسبة 40٪ تقريبًا.
العصارات البطيئة (البثق): تحافظ درجات الحرارة المنخفضة على نشاط الإنزيم، مما يؤدي إلى ثفل أكثر جفافًا وتقليل النفايات بنسبة 20%.

5. ما الذي يعتبر نفايات؟
*  عصر الفواكه باهظة الثمن: على سبيل المثال، عند عصر التوت الأزرق والمانجو، يكون التخلص من اللب أفضل؛ فمن الأفضل تناوله مباشرة.
*  التصفية المتكررة للحصول على عصير صافٍ: تؤدي الإزالة المفرطة لجزيئات اللب إلى فقدان جميع الألياف الغذائية. *  حالات الاستخدام عالية الفعالية:
معالجة الفاكهة التي تقترب من التعفن (استنزاف العناصر الغذائية بسرعة)
لأولئك الذين يعانون من ضعف صحة الأسنان - توفير التغذية السائلة لكبار السن/المرضى الذين يعانون من ضعف صحة الأسنان