الكرنب أم السبانخ في العصائر: أيهما أفضل لخلاطك وجسمك؟

نعم، ينتمي كل من الكرنب والسبانخ إلى العصير. السؤال الحقيقي هو ما الذي يناسب الخلاط الخاص بك، وبراعم التذوق لديك، وأهدافك الغذائية. السبانخ هو النوع المتسامح - فهو يمتزج بسلاسة كالحرير في أي جهاز تقريبًا، حتى في خلاط USB صغير بقدرة 250 وات. الكرنب هو النوع القوي - فهو يحتوي على المزيد من الألياف ولدغة أكثر جرأة، ولكنه يحتاج إلى قوة محرك أكبر ومزيج أطول ليصبح سلسًا حقًا.

يستعرض هذا الدليل المذاق والملمس وأرقام التغذية وتقنيات المزج الدقيقة التي تجعل كل نبات أخضر مورق يعمل. سوف تترك معرفة اللون الأخضر الذي يجب الوصول إليه بالضبط.

يعمل كل من الكرنب والسبانخ، لكنهما يمتزجان بشكل مختلف

إذا كنت تتذكر شيئًا واحدًا فقط: يسيل السبانخ خلال 20 إلى 30 ثانية، بينما يحتاج الكرنب إلى 60 إلى 90 ثانية. الفرق يأتي إلى بنية الورقة. تحتوي السبانخ على جدران خلايا رقيقة وتحتوي على أكثر من 90 بالمائة من الماء. يحتوي الكرنب على سيقان قوية من السليلوز والخشب يصعب تحطيمها.

فيما يلي مقارنة سريعة لتوجيه اختيارك:

الوجبات الجاهزة العملية: إذا كنت تمتلك خلاطًا شخصيًا، فسوف تمنحك السبانخ مشروبًا أكثر سلاسة في كل مرة. إذا كنت تمتلك خلاطًا بقوة 700 واط أو أقوى، فيمكنك التعامل مع كليهما. يمكن أن يساعد الخلاط الموجود على سطح العمل في الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات عندما يظل وقت المزج قصيرًا وتبقى سرعة الشفرة عالية - وهذا سبب آخر لمطابقة اللون الأخضر مع جهازك.

لماذا تعتبر الخضر الورقية صعبة في الخلاط

ليس من الصعب مزج الخضر الورقية - فمن الصعب مزجها بالتساوي. كل ورقة عبارة عن شبكة من الخلايا الصغيرة المرتبطة ببعضها البعض بواسطة الألياف. عندما تقطع الشفرة، يجب أن تمزق جدران الخلايا لتحرير العصير الموجود بداخلها. كلما زاد سمك الجدار وزادت الألياف الموجودة في الورقة، زاد العمل الذي يتعين على المحرك القيام به.

أوراق السبانخ رقيقة كالورق ومعظمها من الماء. يمكن للخلاط الشخصي بقدرة 300 واط التعامل مع حفنة كبيرة نظرًا لوجود مقاومة قليلة. كالي هي قصة مختلفة. أوراقها كثيفة وجلدية، والضلع الأوسط والسيقان خشبية تقريبًا. في الخلاط منخفض الطاقة، غالبًا ما تلتف أوراق الكرنب حول الشفرة وتبقى في قطع. إذا أجبرته على ذلك، سينتهي بك الأمر بمشروب مرير وخيطي.

هذا هو سبب أهمية المحرك. يعد الخلاط الذي يوضع على سطح الطاولة بقدرة 700 واط مع وظيفة النبض هو نقطة الدخول العملية للكرنب.

700 واط Countertop Blender with Pulse Function and 1.5L Glass Jar يعد هذا الخلاط بقوة 700 واط المزود بوظيفة النبض نقطة دخول عملية لللفت. يمنح الوعاء الزجاجي سعة 1.5 لتر مساحة للخضراوات للتحرك، وتقوم دورة النبض برفع الأوراق من الأسفل لضمان الخلط الدقيق. عرض المنتج →

ترفع دورة النبض الأوراق من قاع الجرة وتجبرها على العودة إلى الشفرات. يمنح الوعاء الزجاجي بسعة 1.5 لتر مساحة للخضراوات للتحرك، مما يمنعها من الاختباء تحت مجموعة الشفرات.

عامل آخر: السائل. تحتاج إلى كوب واحد على الأقل من السوائل لكل كوبين من الخضر. بدون كمية كافية من السائل، تتجمع الخضر في عجينة سميكة ويدور الخلاط في مكانه. الماء أو ماء جوز الهند أو الحليب أو العصير كلها فعالة - فقط تأكد من وضعها في الجرة قبل الخضر.

كالي في العصائر: ما يمكن توقعه

Kale هو اللون الأخضر الحازم في عالم العصائر. طعمها ترابي مع حافة فلفلية ومرارة طفيفة. هذه المرارة هي في الواقع علامة على وجود الجلوكوزينات، وهي نفس المركبات الموجودة في البروكلي والملفوف. إنها جيدة بالنسبة لك، لكنها تحتاج إلى ثقل موازن حلو في الزجاج.

القيمة الغذائية (1 كوب من الكرنب الخام، مشذب)

وفقا لبيانات من وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central، فإن كوب واحد من الكرنب المفروم الخام يوفر ما يقرب من 33 سعرة حرارية، و 2.5 جرام من الألياف، و 80 ملليجرام من فيتامين C، و 547 ميكروجرام من فيتامين K، و 90 ملليجرام من الكالسيوم. كما أنه أحد أفضل مصادر اللوتين والزياكسانثين، وهما من مضادات الأكسدة التي تدعم صحة العين.

كيفية تحضيره للعصائر

• قم بإزالة السيقان السميكة والضلع الأوسط - فهي خيطية ومريرة. استخدم فقط الأجزاء الورقية الناعمة.
• تمزيق الأوراق إلى قطع. تمتزج القطع الصغيرة بشكل أسرع وتترك بقعًا خضراء أقل وضوحًا.
• قم بتجميد الكرنب لمدة 30 دقيقة قبل الخلط. تعمل عملية التجميد على تكسير جدران الخلايا، وبالتالي تهرس الأوراق بسهولة أكبر.
• قم بإقرانها مع فاكهة كريمية مثل الموز أو الأفوكادو للحفاظ على الملمس ناعمًا.

تعتبر عصائر الكرنب الخيار الصحيح عندما تريد مشروبًا أكثر سمكًا وأكثر إشباعًا يبقيك راضيًا حتى الغداء. الألياف الإضافية تبطئ عملية الهضم وتخفف من ارتفاع السكر في الفاكهة.

السبانخ في العصائر: ما يمكن توقعه

السبانخ هو العمود الفقري الهادئ. له نكهة عشبية طازجة بالكاد يمكن ملاحظتها بعد الخلط، مما يجعله مثاليًا للأكل الذين يصعب إرضاؤهم وللعصائر حيث تريد أن تتألق الفاكهة.

الملف الغذائي (1 كوب سبانخ خام)

يُظهر موقع FoodData Central التابع لوزارة الزراعة الأمريكية أن كوبًا واحدًا من السبانخ الخام يوفر حوالي 7 سعرات حرارية، و0.7 جرام من الألياف، و28 ميكروجرامًا من فيتامين K، و0.8 ملليجرام من الحديد، و30 ملليجرامًا من الكالسيوم، و58 ميكروجرامًا من حمض الفوليك، و281 ميكروجرامًا من فيتامين أ (RAE). إذا كان هدفك هو الحديد أو حمض الفوليك، فإن السبانخ هي الاختيار الأقوى.

كيفية تحضيره للعصائر

• استخدمي السبانخ الصغيرة كلما أمكن ذلك - فهي طرية وحلوة ولا تحتاج إلى تقليم الجذع.
• إذا كنت تستخدم السبانخ الناضجة، قم بقص القاعدة الصلبة لكل ساق قبل الخلط.
• اغسل السبانخ جيدًا - تختبئ في ثنايا الأوراق. اشطفيه في وعاء من الماء، ثم قومي بتجفيفه.
• السبانخ المجمدة هي اختصار مشروع. إنه يمتزج بشكل كريمي أكثر من الطازج لأن التجميد قد حطم جدران الخلايا بالفعل.

عصائر السبانخ هي الخيار الأخف. فهي أسهل للشرب، والمزج بشكل أسرع، والعمل في كل خلاط بدءًا من كوب USB الصغير وحتى الآلة التجارية.

كالي مقابل السبانخ: مقارنة التغذية

يقارن الجدول أدناه العناصر الغذائية الرئيسية في كوب واحد من الأوراق النيئة والمشذبة. تأتي هذه القيم من قاعدة بيانات USDA FoodData Central.

يفوز Kale بالألياف وفيتامين C والكالسيوم. السبانخ تتفوق على الحديد والفولات. كلاهما مصدران رائعان لفيتامين K، الذي يلعب دورًا في تخثر الدم وصحة العظام. لا يعتبر أي منهما بروتينًا كاملاً في حد ذاته، لذلك إذا كان العصير الخاص بك بديلاً للوجبة، أضف الزبادي اليوناني أو مسحوق البروتين أو بذور القنب أو ملعقة من زبدة الجوز.

كيفية مزج الكرنب والسبانخ مثل المحترفين

الفرق بين المشروب الأخضر المتكتل والعصير الحريري هو في الغالب تقنية. اتبع هذا الترتيب والتوقيت وسوف تتجنب الإخفاقات الثلاثة الأكثر شيوعًا: الطعم المر، والملمس المحبب، والشفرة العالقة.

1. صب في السائل أولا. استخدمي من 1 إلى 1.5 كوب من الماء أو حليب اللوز أو ماء جوز الهند أو العصير. يقوم السائل بتحريك الأوراق نحو الشفرات.
2. أضف الفواكه الناعمة بعد ذلك - الموز أو المانجو أو التوت أو الأناناس. تعمل الفاكهة الناعمة كوزن يدفع الخضر إلى منطقة النصل.
3. أضف الخضر أخيرًا. قم بتعبئتها برفق ولكن لا تملأ الجرة فوق خط الحد الأقصى.
4. امزجيه على سرعة منخفضة لمدة 10 ثوانٍ لتقطيع الأوراق، ثم انتقلي إلى السرعة العالية. بالنسبة للسبانخ، يكفي 20 إلى 30 ثانية على نار عالية. بالنسبة للكرنب، اذهب من 60 إلى 90 ثانية.
5. استخدم وظيفة النبض لللفت. بضع نبضات قصيرة ترفع الأوراق من الأسفل وتسقطها مرة أخرى على الشفرات.
6. تذوق واضبط. إذا كان مريرًا، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو نصف موزة أخرى. إذا كان سميكًا جدًا، أضف 60 مل من السائل في المرة الواحدة.

إذا كنت جادًا بشأن عصائر الكرنب، فإن الخلاط عالي السرعة يجعل المهمة سهلة تقريبًا.

خلاط عالي القوة بقوة 1200 واط وسعة 2000 مل للاستخدام العائلي بفضل قوة 1200 واط ووعاء بسعة 2000 مل، يمكن لهذا الخلاط التعامل مع كميات كبيرة من عصائر الكرنب والفواكه المجمدة والثلج في حوالي دقيقة، مما يجعله مثاليًا للاستخدام العائلي دون إجهاد المحرك. عرض المنتج →

بفضل سعته 2000 مل، يمكنه استيعاب مجموعة كبيرة من العصير لجميع أفراد الأسرة، وتعني القوة الكهربائية العالية أنه يمكنك مزج الكرنب والفواكه المجمدة والثلج في دقيقة واحدة تقريبًا دون دفع المحرك إلى الحد الأقصى.

ما هو الخلاط الأفضل للعصائر الورقية الخضراء؟

اختيارك للخلاط مهم أكثر مع الكرنب أكثر من السبانخ. سوف تمزج السبانخ في أي شيء تقريبًا - حتى خلاط USB بقدرة 250 واط. يتطلب Kale ثلاثة أشياء: القوة، وحدة الشفرة، وحجم الجرة.

إذا كنت تشرب في الغالب حصصًا فردية وتفضل السبانخ، فسيكون الخلاط الشخصي المخصص للسفر مناسبًا.

خلاط شخصي محمول مع كوب سفر للوجبات الفردية خفيف الوزن وسهل الحمل، هذا الخلاط الشخصي بقدرة 150 واط يشتمل على كوب وغطاء للسفر. إنه يناسب حصصًا فردية من الخضار المعتدلة والفواكه الناعمة، على الرغم من أنه ليس الكرنب القاسي أو المكونات الصلبة. عرض المنتج →

إنه خفيف بما يكفي لحمله إلى صالة الألعاب الرياضية ويمكن استخدام الكوب كزجاجة للشرب. فقط ضع في اعتبارك أنك ستقتصر على الخضار المعتدلة مثل السبانخ والفواكه الناعمة جدًا.

إذا كنت تريد تناول الكرنب كل صباح، فاستثمر في خلاط كامل الحجم بقوة 700 واط على الأقل وميزة النبض. تعتبر البرطمانات الزجاجية بمثابة مكافأة رائعة لأنها لا تمتص الروائح وتسمح لك برؤية مقدار تحلل الأوراق.

الكرنب أو السبانخ: الاختيار بناءً على أهداف العصير الخاصة بك

أفضل اللون الأخضر المورق هو الذي يناسب غرضك. فيما يلي دليل قرار بسيط:

• اختر الكرنب إذا كنت تريد المزيد من الألياف والشعور بالشبع. يحتوي الكرنب على حوالي 2.5 جرام من الألياف لكل كوب مقابل 0.7 جرام في السبانخ. يمتزج عصير الكرنب في مشروب أكثر كثافة ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول.
• اختر السبانخ إذا كنت تريد تعزيز الحديد. توفر السبانخ حوالي 0.8 ملليجرام من الحديد لكل كوب. قم بإقرانه بالفواكه الحمضية أو مصدر فيتامين C لتحسين الامتصاص.
• اختاري السبانخ إذا كان لديك خلاط صغير. يتعامل الخلاط الشخصي أو الصغير مع السبانخ دون ترك قطع. يحتاج Kale إلى 700 واط أو أكثر ليخرج بسلاسة.
• اختر الكرنب إذا كنت تريد أن تكون النكهة الخضراء موجودة. السبانخ غير مرئي تقريبًا، بينما يمنح الكرنب العصير طابعًا ترابيًا مميزًا.
• اختر كلاهما إذا كان لديك خلاط بقوة 700 واط. نصف كوب من الكرنب بالإضافة إلى كوب واحد من السبانخ يوازن بين الألياف والحديد، كما أن طعم السبانخ المعتدل يخفف من طعم الكرنب المر.

سيناريو واقعي: تقوم بمزج عصير الكرنب في الساعة 7 صباحًا مع الموز والأناناس وحليب اللوز. تشعر بالشبع حتى الساعة 11 صباحًا لأن الألياف والبروتين الموجود في المكسرات يبطئ عملية الهضم. مع السبانخ، نفس العصير يكون أخف وأسهل على المعدة، لكنك قد تشعر بالجوع قبل ساعة من ذلك. ليس هناك خطأ في أي منهما - فالأمر يعتمد ببساطة على مقدار ما تحتاجه لقضاء الصباح.

المشاكل الشائعة وكيفية إصلاحها

حتى مع وجود الخضروات المناسبة والخلاط الجيد، يمكن أن تسوء الأمور الصغيرة. تغطي هذه الإصلاحات المشكلات التي يواجهها الأشخاص في أغلب الأحيان.

• طعم مرير. يصبح الكرنب مرًا عندما يتم الإفراط في مزجه لأن الجلوكوزينات تتحلل. امزجيه على دفعات قصيرة، وأضيفي قليلًا من الملح (اختياري)، أو أضيفي عصير الليمون إليه.
• نسيج محبب. لا تزال هناك شظايا الأوراق. امزج لمدة 30 ثانية أطول على أعلى مستوى. بالنسبة للكرنب، قم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم إذا كنت تريد مشروبًا سلسًا تمامًا.
• قمة رغوية. يحدث هذا عندما يتم خفق الهواء في العصير بسرعة عالية. امزجه على سرعة منخفضة خلال الثواني العشر الأخيرة أو قم بهز الجرة بلطف قبل الشرب.
• الانفصال بعد الجلوس. هذا طبيعي. تستقر المواد الصلبة لأن الأوراق معلقة في السائل. قم بتقليبه أو رجه سريعًا - فهو لا يفسد.
• اللون الرمادي أو الباهت. عند إضافة التوت، يتفاعل الأنثوسيانين مع الكلوروفيل ويحول اللون إلى اللون الموحل. يساعد عصر عصير الليمون في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
• مائي جدا. قطعي السائل مرة أخرى إلى كوب واحد وأضيفي نصف موزة أو ربع ثمرة أفوكادو. كلا الفاكهة تخلق قاعدة كريمية وثابتة.

نصيحة إضافية: تذوق دائمًا قبل أن تصب في كوب السفر. يستغرق التعديل 10 ثوانٍ، لكنه يوفر عليك شرب شيء لا تحبه.

عينة من وصفات العصير مع الكرنب والسبانخ

تستخدم هذه الوصفات الثلاث نفس الطريقة الأساسية: السائل أولًا، ثم الفاكهة الناعمة ثانيًا، والخضر أخيرًا. تستغرق كل واحدة أقل من ثلاث دقائق من الثلاجة إلى الزجاج.

عصير الكرنب الأخضر الكلاسيكي

• 1 كوب من أوراق الكرنب، منزوعة السيقان
• 1/2 موزة مجمدة
• 1/2 تفاح أخضر، منزوع النواة
• 1/2 كوب أناناس قطع
• 1 كوب حليب اللوز غير المحلى
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

امزج لمدة 60 إلى 90 ثانية على سرعة عالية. الليمون يقطع المرارة والأناناس يضيف الحلاوة. العائد حوالي 16 أوقية.

عصير بروتين السبانخ الحريري

• 2 كوب سبانخ صغيرة
• 1 مغرفة مسحوق بروتين الفانيليا
• 1/2 موزة مجمدة
• 1/4 أفوكادو
• 1 كوب حليب حسب الاختيار
• 1 ملعقة صغيرة عسل، اختياري

امزجيه لمدة 20 إلى 30 ثانية على سرعة عالية. يمنحها الأفوكادو قوامًا يشبه اللبن. العائد حوالي 14 أوقية.

عصير كومبو كالي والسبانخ

• 1/2 كوب من أوراق الكرنب، منزوعة السيقان
• 1 كوب سبانخ صغيرة
• 1/2 حبة مانجو مجمدة
• 1/2 موزة مجمدة
• 1 كوب ماء جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة بذور الشيا

امزجيه لمدة 60 ثانية على سرعة عالية. تحتاج بذور الشيا إلى بضع ثوانٍ إضافية لترطيبها، لذا اترك العصير لمدة دقيقتين قبل شربه. العائد حوالي 16 أوقية.

أسئلة متكررة حول اللفت والسبانخ في العصائر

هل يمكنك وضع اللفت الخام في عصير؟

نعم. يمتزج الكرنب الخام جيدًا بمجرد إزالة السيقان السميكة وتمزيق الأوراق إلى قطع صغيرة. ليس من الضروري طهيه، على الرغم من أن الكرنب المجمد أسهل في الخلط لأن عملية التجميد تضعف جدران الخلايا.

هل يمكنك وضع السبانخ الخام في عصير؟

نعم. السبانخ الصغيرة هي الأسهل في الخلط. لا يحتاج إلى أي تحضير سوى الغسل الجيد. قد تحتوي السبانخ الناضجة على سيقان صلبة بالقرب من القاعدة، لذا قم بتقليمها قبل الخلط.

أيهما أفضل لإنقاص الوزن: السبانخ أم الكرنب؟

يعتبر الكرنب أكثر إشباعًا لأنه يحتوي على حوالي 2.5 جرام من الألياف لكل كوب، مقابل 0.7 جرام في السبانخ. إذا كنت تريد عصيرًا يبقيك راضيًا لفترة أطول، فالكرنب هو الفائز. السبانخ أقل في السعرات الحرارية وأخف على المعدة.

ما هي كمية الكرنب أو السبانخ التي يجب وضعها في عصير واحد؟

ابدأ بكوب واحد من الخضر لكل عصير يقدم مرة واحدة. يمكنك تحضير ما يصل إلى كوبين إذا كنت معتادًا على النكهة، لكن حافظ على توازن نسبة الفاكهة إلى الخضر بحيث تخفي الحلاوة المرارة.

لماذا طعم عصير الكرنب الخاص بي مرير؟

يحتوي الكرنب على الجلوكوزينات التي تطلق المرارة عندما يتم مزج الأوراق بشكل زائد. امزجيه على دفعات قصيرة، وأضيفي فاكهة حلوة مثل الموز أو الأناناس، وانتهي برش عصير الليمون. الحمض يوازن المركبات المرة.

هل السبانخ المجمدة جيدة في العصائر؟

نعم. السبانخ المجمدة أكثر دسمًا من السبانخ الطازجة لأن بلورات الثلج تحطم جدران الخلايا أثناء التجميد. استخدميه مباشرة من الفريزر - لا داعي لإذابته.

هل يمكنني تحضير عصير أخضر في الخلاط الشخصي؟

نعم، إذا كنت تستخدم السبانخ. تتعامل الخلاطات الشخصية في نطاق 250 إلى 400 واط مع السبانخ والفواكه الناعمة مثل الموز والمانجو. يحتاج الكرنب إلى المزيد من الطاقة - عادة 700 واط أو أعلى - لتجنب البقع المرئية.

هل يجب أن أغسل الكرنب والسبانخ قبل الخلط؟

نعم دائما. يختبئ الرمل والحصى في ثنايا الأوراق وعلى السيقان، حتى في المنتجات العضوية. اشطفي الأوراق في وعاء من الماء، وحركيها، وصفيها جيداً قبل إضافتها إلى الخلاط.