ما الذي لا يجب وضعه في العصير؟

الإجابة المختصرة: هذه الأطعمة لا ينبغي أن تدخل في عصارتك أبدًا

إذا كنت تريد إجابة سريعة قبل الغوص في التفاصيل: لا تضع أبدًا الموز أو الأفوكادو أو قشور الحمضيات الكاملة أو البذور الصلبة أو لحم جوز الهند أو التين أو أوراق الراوند في منزلك. عصارة . إما أن هذه العناصر لا تحتوي على عصير قابل للاستخراج، أو أنها نشوية أو دهنية جدًا بحيث لا يمكن معالجتها، أو أنها سامة تمامًا. بالإضافة إلى إتلاف جهازك أو إنتاج نتائج غير قابلة للاستخدام، فإن بعض هذه المكونات تشكل مخاطر حقيقية على السلامة.

يشرح هذا الدليل كل فئة من الأطعمة التي يجب عليك الابتعاد عنها في عصارتك - سواء كنت تمتلك عصارة تعمل بالطرد المركزي، أو عصارة مضغ (ضغط بارد)، أو طراز ثنائي التروس - بالإضافة إلى الأسباب وراء كل قيد. إن فهم سبب عدم توافق بعض الأطعمة مع العصارات سيساعدك على إطالة عمر جهازك، وتجنب إهدار المنتجات، والحصول على أفضل النتائج المغذية من كل جلسة.

الفواكه والخضروات بدون محتوى العصير

تعمل العصارة عن طريق فصل السائل عن الألياف. إذا كان أحد العناصر الغذائية يحتوي على كمية قليلة جدًا من السوائل الحرة، فلن يكون لدى الجهاز أي شيء لاستخلاصه - ومن المحتمل أن تؤدي المحاولة إلى انسداد سلة الفلتر، وإجهاد المحرك، وإنتاج معجون سميك بدلاً من العصير.

الموز

يعد الموز من أكثر الفواكه التي يساء استخدامها في العصارات. أنها تحتوي على حولها 75% ماء بالوزن لكن تلك الرطوبة مقيدة بإحكام داخل الخلايا النشوية الكثيفة. لا تستطيع العصارات تحطيم تلك الخلايا بكفاءة. ما يخرج هو عجينة لزجة سميكة تسد شاشة الفلتر على الفور. من المعروف أن هذه البقايا صعبة التنظيف ويمكن أن تلحق الضرر الدائم بالشاشات الشبكية إذا جفت داخل الجهاز. من الأفضل استخدام الموز في الخلاطات أو العصائر، وليس في العصائر.

الأفوكادو

الأفوكادو تقريبا 73% ماء لكن محتواها العالي من الدهون (حوالي 15 جرامًا لكل 100 جرام) يعني أن اللحم يستحلب بدلاً من أن ينفصل. لا يمكن للعصارة أن تقوم بمعالجة الأفوكادو بشكل هادف - سينتهي بك الأمر بحمأة زيتية خضراء تسد المصفاة وتترك الآلة مغطاة بالدهون المؤكسدة. يكاد يكون من المستحيل تنظيف دهون الأفوكادو الفاسدة الموجودة داخل مبيت محرك العصير ويمكن أن تسبب روائح كريهة مستمرة.

التين والتمر

يحتوي التين والتمر المجفف أو الطازج على سكريات مركزة تتحول إلى كتلة لزجة تشبه الكراميل تحت الضغط الميكانيكي للعصارة. تلتصق هذه البقايا بكل سطح داخلي. حتى كمية صغيرة من لب التين يمكن أن تمنع شلال طرد اللب في عصارة الطرد المركزي في غضون ثوان. ينتج التين الطازج على وجه الخصوص القليل جدًا من العصير الفعلي مقارنة بكتلته.

لحم جوز الهند

يحتوي لحم جوز الهند الناضج على ما حوله 33 جرام دهون لكل 100 جرام ولها بنية ليفية كثيفة للغاية. سيؤدي تشغيل لحم جوز الهند من خلال عصارة عادية إلى ارتفاع درجة حرارة المحرك وعدم إنتاج أي سائل تقريبًا. يمكن استخدام ماء جوز الهند الصغير، لكن اللحم نفسه يستخدم بشكل صارم في الخلاط أو معالج الطعام. تم الإبلاغ عن أن محاولة عصر لحم جوز الهند الناضج تؤدي إلى حرق محركات العصارات المبتدئة بعد استخدام واحد.

البذور الصلبة والحفر والأحجار

تعد الحفر الصلبة من بين العناصر الأكثر تدميرًا ميكانيكيًا التي يمكنك وضعها في العصارة. تم تصميم الشفرات أو المثقاب الموجود في جهازك للتعامل مع اللحم الناتج - وليس الأشياء ذات الصلابة المماثلة للخشب أو الحجر.

حفر الخوخ والمانجو والكرز

قم دائمًا بإزالة النواة قبل عصر الفاكهة ذات النواة. تعد نوى الخوخ والمانجو كبيرة بما يكفي لتكدس مجرى التغذية أو إيقاف مثقاب العصير على الفور. يمكن أن تنكسر نوى الكرز، رغم أنها أصغر حجمًا، تحت الضغط وترسل شظايا حادة إلى اللب والعصير. بالإضافة إلى الأضرار الميكانيكية، تحتوي نواة الفاكهة ذات النواة (الخوخ والكرز والمشمش والبرقوق) على الأميغدالين، وهو مركب يتحول إلى سيانيد الهيدروجين عند سحقه. على الرغم من أن الكميات صغيرة، إلا أن سحق عدة حفر عمدًا أمر غير ضروري وغير مستحسن.

بذور التفاح

تحتوي بذور التفاح أيضًا على الأميغدالين. تحتوي التفاحة الواحدة تقريبًا على 5 بذور، تحتوي كل منها على حوالي 0.49 ملجم من سيانيد الهيدروجين . تشكل بذرة واحدة أو بذرتان في دفعة من العصير خطرًا ضئيلًا على البالغين، ولكن عند عصر كميات كبيرة من التفاح - كما هو شائع في عمليات العصر البارد - يصبح عدد البذور التراكمي مصدر قلق يستحق المعالجة. قم بتقشير التفاح قبل عصره كعادة ثابتة.

بذور البطيخ (بكميات كبيرة)

بذور البطيخ طرية بدرجة كافية بحيث يمكن للعديد من عصارات المضغ التعامل معها بكميات صغيرة، ولكن كميات كبيرة من البذور سوف تسد عصارات الطرد المركزي والمساهمة في نكهة مريرة في العصير النهائي. قم بإزالة البذور عندما يكون ذلك ممكنًا، أو استخدم الأصناف الخالية من البذور.

أجزاء النبات السامة التي لا يجب أن تدخل العصّارة أبدًا

بعض أجزاء النباتات الصالحة للأكل تكون سامة حقًا. حقيقة أنها تأتي من نبات "صحي" لا تجعل كل جزء منها آمنًا للاستهلاك.

أوراق الراوند

سيقان الراوند جيدة تمامًا للعصير (مع تحذير بشأن الحموضة ومحتوى حمض الأكساليك). ومع ذلك، تحتوي الأوراق على مستويات عالية بشكل خطير من حمض الأكساليك - تصل إلى 0.5٪ بالوزن . إن استهلاك أوراق الراوند بأي كمية كبيرة يمكن أن يسبب الفشل الكلوي، والنوبات، وفي الحالات القصوى، الموت. تم توثيق حالات وفاة بشرية نتيجة تناول أوراق الراوند، خاصة خلال الحرب العالمية الأولى عندما تم الترويج لها عن طريق الخطأ كمصدر للغذاء. قم بتقشير كل ورقة بالكامل قبل عصر سيقان الراوند.

أوراق وسيقان الطماطم

فاكهة الطماطم آمنة وصديقة للعصير. تنتمي الأوراق والسيقان الخضراء لنبات الطماطم إلى فصيلة الباذنجانيات وتحتوي على الطماطم والسولانين - القلويدات التي تسبب اضطرابات هضمية، ودوخة، وأعراض عصبية بكميات كافية. قم دائمًا بإزالة جميع مواد الجذع والأوراق الخضراء قبل عصر الطماطم.

قمم الجزرة

تعتبر أوراق الجزر صالحة للأكل بكميات صغيرة، ولكنها تحتوي على قلويدات ونترات تصبح مركزة عند عصرها. تم ربط شرب عصير الجزر بانتظام بتفاعلات الطعم المر وتهيج الجهاز الهضمي الخفيف. على عكس جذر الجزر - وهو أحد أكثر أنواع عصير الخضروات شيوعًا - لا تقدم الأجزاء العلوية أي ميزة غذائية ذات معنى تبرر المخاطر.

أوراق البيلسان والتوت غير الناضج

عصير البلسان هو مشروب شعبي لدعم المناعة، ولكن يجب استهلاك التوت المطبوخ الناضج تمامًا فقط . تحتوي الأوراق واللحاء والجذور والتوت غير الناضج على سامبونيجرين، وهو جليكوسيد السيانوجين. تسببت منتجات البلسان الخام في العديد من حوادث التسمم المبلغ عنها. إذا كنت تحضر عصير البلسان، فتأكد من نضج التوت تمامًا وطهيه قبل أي عملية استخلاص.

قشور الحمضيات الكاملة: ما يمكن للعصارة التعامل معه وما لا يمكنها التعامل معه

هذه فئة دقيقة. تعتمد الإجابة على نوع الحمضيات التي تستخدمها ونوع العصارة التي تمتلكها.

تحتوي قشور الحمضيات على د-ليمونين — مذيب قوي موجود بتركيزات تصل إلى 97% في زيوت الحمضيات المضغوطة على البارد. عندما تتم معالجة قشر الحمضيات بكميات كبيرة من خلال عصارة، يتسرب د-ليمونين إلى العصير وينتج نكهة شديدة المرارة تكاد تكون طبية. بعيدًا عن المذاق، يؤدي وجود الليمونين بتركيزات عالية إلى تهيج بطانة الجهاز الهضمي.

لعصارات الطرد المركزي: قم دائمًا بتقشير البرتقال والجريب فروت واليوسفي تمامًا قبل العصير. يساهم اللب الأبيض بمرارة إضافية من مركبات مثل النارينجين (في الجريب فروت) والليمونين.

بالنسبة للعصارات الممضغة: يمكن أحيانًا تضمين شريط رفيع من الليمون العضوي أو قشر الليمون الحامض عمدًا لزيادة النكهة - ولكن يجب أن تكون هذه إضافة متعمدة وبسيطة، وليست عادة غير رسمية. لا تقم مطلقًا بعصر قشر البرتقال أو الجريب فروت السميك من خلال أي نوع من العصارات.

الخضار ليفية للغاية مما يؤدي إلى إتلاف مكونات العصارة

الألياف في حد ذاتها ليست هي المشكلة، فالعصارات مصممة لفصل العصير عن الألياف. تنشأ المشكلة عندما تكون الألياف طويلة جدًا أو صلبة أو خيطية لدرجة أنها تلتف حول الأجزاء المتحركة بدلاً من طردها بشكل نظيف.

سيقان كاملة من الكرفس

أصبح عصير الكرفس يحظى بشعبية كبيرة - ولكن تشتهر الألياف الطويلة الخيطية الموجودة في سيقان الكرفس بالتشابك حول مثاقب العصير . هذه المشكلة هي الأسوأ في العصارات المضغية ذات المثقاب الواحد. الحل بسيط: قم بتقطيع الكرفس إلى شرائح بحجم 2 بوصة (5 سم) قبل إطعامها. لا تطعم ساقًا كاملاً في قطعة واحدة. هذه العادة الفردية تقلل بشكل كبير من تكرار الانحشار وإجهاد المحرك.

الهليون

يتمتع الهليون ببنية خارجية ليفية وإنتاجية عصير منخفضة نسبيًا - عادةً أقل من 40% وزناً في عصارة الطرد المركزي. تتصرف الألياف الخيطية بشكل مشابه للكرفس ويمكن أن تلتف حول الأجزاء الداخلية. إذا اخترت عصر الهليون، قم بتقطيعه إلى شرائح قصيرة واستبداله بمنتجات ذات رطوبة أعلى مثل الخيار للمساعدة في تدفق الألياف عبر الماكينة.

الكراث والبصل (بكميات كبيرة)

يحتوي الكراث على طبقات من الألياف الصلبة التي لا تتحلل بشكل نظيف في معظم العصائر. من الناحية الفنية، يمكن تناول عصير البصل بكميات صغيرة، لكن مركبات الكبريت التي تعطي البصل طعمه اللاذع تصبح مركزة للغاية في شكل عصير - وسوف تتخلل الرائحة مكونات العصارة لأسابيع. يتطلب تنظيف مركبات الكبريت من أجزاء العصارة الداخلية دورات غسيل متعددة ومعالجة صودا الخبز في كثير من الأحيان.

الخضروات النشوية التي تنتج نتائج غير صالحة للاستعمال

لا يذوب النشا في العصير، بل يصبح معلقًا طباشيريًا سميكًا ينفصل فورًا وله ملمس كريه في الفم.

البطاطس النيئة

يوجد عصير البطاطس النيئة كعلاج شعبي لقرحة المعدة في بعض تقاليد أوروبا الشرقية، لكنه يتطلب عصارة مضغ وتحضيرًا دقيقًا للغاية. بالنسبة لمعظم مستخدمي العصير المنزلي، تنتج البطاطس النيئة سائلًا سميكًا نشويًا باللون الرمادي والبني الذي يتأكسد على الفور تقريبًا ويكون استهلاكه مزعجًا للغاية. يسد محتوى النشا (حوالي 17 جرامًا لكل 100 جرام من البطاطس النيئة) شاشات الترشيح ويكاد يكون من المستحيل تنظيفها بسرعة قبل أن تجف.

القرع الجوز والقرع

هذه هي الخضروات المخلوطة، وليست عصير الخضروات. لحمها كثيف ونشوي وقليل السوائل الحرة. تؤدي محاولة تشغيل قرع الجوز الخام من خلال عصارة الطرد المركزي إلى إجهاد محرك شديد وتنتج عائدًا صفريًا تقريبًا من العصير. حتى العصارات الماضغة تواجه صعوبة - يمكن أن يتسبب اللحم الكثيف في تراكم الضغط الذي يؤدي إلى إيقاف تشغيل الماكينة بشكل آمن.

مرجع سريع: ما لا يجب وضعه في العصارة

يلخص الجدول أدناه العناصر الرئيسية التي يجب تجنبها، والسبب في كونها مشكلة، وما إذا كانت المشكلة تتعلق في المقام الأول بتلف الجهاز أو الذوق أو السلامة.

عصارات الطرد المركزي مقابل عصارات المضغ: هل تغير ما يمكنك عصره؟

نعم، يؤثر نوع العصارة التي تمتلكها على ما يمكنك معالجته بأمان. يساعدك فهم الاختلافات الميكانيكية على اتخاذ قرارات أفضل على لوح التقطيع.

عصارات الطرد المركزي

تستخدم هذه الآلات شفرة سريعة الدوران (عادةً 6000-14000 دورة في الدقيقة) لتمزيق المنتجات، ثم تدوير اللب على سلة مرشح شبكية لاستخراج العصير. فهي سريعة وبأسعار معقولة نسبيًا، لكن سرعتها العالية تعني:

• أنها تولد المزيد من الحرارة، مما يؤدي إلى تحلل الإنزيمات والفيتامينات الحساسة للحرارة
• هم أكثر عرضة للانسداد من المنتجات الليفية أو النشوية
• إنهم يتعاملون مع الفواكه الناعمة والخضر الورقية بكفاءة أقل من عصارات المضغ
• تسبب الحفر الصلبة ضررًا فوريًا وشديدًا للشفرة

عصارات المضغ (الضغط البارد).

تستخدم هذه الآلات مثقاب بطيء الدوران (عادةً 40-80 دورة في الدقيقة) لسحق المنتجات وضغطها. هم أكثر تنوعا:

• يمكنهم معالجة الخضار الورقية وعشب القمح والأعشاب بشكل أكثر فعالية
• تتعامل بعض النماذج مع البذور الصغيرة الناعمة (مثل بذور الكتان أو البطيخ) دون تلف
• هم still equally vulnerable to hard pits, rhubarb leaves, coconut flesh, and bananas
• يمكن للمواد الليفية الطويلة مثل سيقان الكرفس الكاملة الاستيلاء على البريمة بنفس السهولة

تنطبق قواعد السلامة المتعلقة بأجزاء النباتات السامة بشكل مماثل على كلا النوعين من الآلات - فالعصارة لا تحيد أو تزيل السموم من أوراق الراوند، أو سيقان الطماطم، أو نواة الفاكهة ذات النواة.

العناصر التي تفاجئ الناس: أخطاء شائعة يرتكبها حتى العصارون ذوو الخبرة

بالإضافة إلى العناصر الواضحة، هناك العديد من خيارات الإنتاج التي لا يزال مستخدمو العصارة ذوي الخبرة يخطئون فيها.

البنجر غير المقشر ذو ألياف الجذور الطويلة

البنجر نفسه ممتاز للعصير. لكن ذيل الجذر الرفيع الموجود في الجزء السفلي من البنجر هو ليفي للغاية ويمكن أن يلتف حول مثاقب المضغ. قم دائمًا بقص ذيل الجذر قبل إدخال البنجر في أي نوع من أنواع العصارة. يجب أيضًا تقليم نهاية التاج (حيث تلتصق الأوراق)، حيث ستمر الخضر الملتصقة بالبنجر في كتل ليفية كبيرة.

قشور البطيخ

يمكن في الواقع عصر قشر البطيخ (الجزء الأبيض) في عصارة المضغ، ويحتوي على السيترولين، وهو حمض أميني تدعمه بعض الأبحاث لصحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، القشرة الخارجية ذات اللون الأخضر الداكن لأي شمام تكون قاسية جدًا بالنسبة لمعظم العصائر المنزلية وسوف يسبب الضغط أو التشويش. يحمل الجلد الخارجي أيضًا أكبر كمية من المبيدات الحشرية مقارنة بأي جزء من البطيخ. قم دائمًا بتقشير القشرة البيضاء أو اللحم نفسه قبل عصر العصير.

جلد الكيوي

قشر الكيوي صالح للأكل من الناحية الفنية ويحتوي على ألياف أكثر بثلاث مرات من اللحم. بعض الناس عصير الكيوي كله. تكمن المشكلة في أن القشرة الخارجية الغامضة تحتوي على تركيز عالٍ من حمض الأكساليك، وعندما يتم تناوله في شكل عصير - حيث يكون متوافرًا بيولوجيًا أكثر من الفاكهة الكاملة - فإنه يمكن أن يساهم في تكوين حصوات الكلى لدى الأفراد المعرضين للإصابة. يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإصابة بحصوات أكسالات الكالسيوم قشر الكيوي قبل عصره .

كميات زائدة من السبانخ

يستخدم السبانخ على نطاق واسع في العصائر الخضراء ويعتبر آمنا بكميات معقولة. ومع ذلك، تحتوي السبانخ على حوالي 970 ملجم من الأوكسالات لكل 100 جرام - واحدة من أعلى التركيزات من أي نوع من الخضروات الشائعة. يؤدي عصر العصير إلى التخلص من الألياف التي تعمل عادة على إبطاء امتصاص الأكسالات. ارتبط تناول كميات كبيرة من عصير السبانخ بانتظام (أكثر من 8 أونصات يوميًا) باعتلال الكلية الحاد بالأكسالات في تقارير الحالة. قم بالتناوب مع الخضر ذات الأكسالات المنخفضة مثل الرومان والخيار والكرفس.

ماذا يحدث لعصارتك عندما تستخدمها بطريقة خاطئة؟

إن فهم العواقب المترتبة على سوء الاستخدام يحفز عادات أفضل بشكل أكثر فعالية من القواعد وحدها.

• الاحتراق الحركي: الأطعمة عالية المقاومة مثل لحم جوز الهند أو القرع الكثيف أو القطع المجمدة الكبيرة تجبر المحرك على سحب التيار الزائد. يمكن للمحركات ذات المستوى المبتدئ التي تتراوح طاقتها بين 150 و400 واط أن ترتفع درجة حرارتها في أقل من دقيقتين تحت هذا الضغط. سيتم إيقاف تشغيل عصارات المضغ الممتازة ذات الحماية الحرارية تلقائيًا؛ نماذج أرخص لن تفعل ذلك.
• تصفية تلف الشاشة: يمكن للحفر الصلبة أو الحجارة أو الشظايا المعدنية الموجودة في المنتجات (نادرة ولكنها موثقة) أن تثقب أو تمزق سلة الفلتر الشبكية في عصارة الطرد المركزي. عادةً ما تتكلف الشاشات البديلة للعصائر ذات العلامات التجارية ما بين 15 دولارًا و45 دولارًا.
• تكسير أوجير: في عصارات المضغ ذات التروس المزدوجة، قد يؤدي إدخال أشياء صلبة جدًا إلى تشقق التروس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. يمكن أن يكلف استبدال الترس في الطرازات المتميزة ثنائية التروس أكثر من 100 دولار.
• الروائح المستمرة: تصبح مركبات الكبريت الموجودة في كميات كبيرة من البصل أو الثوم أو الخضروات الصليبية (خاصة عند دمجها مع زيوت الأفوكادو أو جوز الهند) مدمجة في مكونات العصارة البلاستيكية. أفاد العديد من المستخدمين أن هذه الروائح لا يتم التخلص منها تمامًا على الرغم من التنظيف المتكرر.
• تآكل الختم والحشية: تعمل المنتجات عالية الحموضة (مثل الكميات الكبيرة من الحمضيات ذات القشرة) والبقايا الغنية بالدهون (من الأفوكادو أو جوز الهند) على تسريع تحلل الأختام المطاطية وحشوات السيليكون. تؤدي الأختام المتدهورة إلى حدوث تسرب، مما قد يسبب مخاطر كهربائية في المكونات الآلية.

ممارسات العصارة الآمنة التي تطيل عمر الماكينة

معرفة ما يجب تجنبه هو نصف المعادلة فقط. هذه العادات العملية ستحمي استثمارك وتحسن جودة العصير باستمرار.

• قم بتقطيع جميع المنتجات إلى قطع لا يزيد حجمها عن عرض شلال التغذية - حتى لو كانت مناسبة من الناحية الفنية بالكامل، فإن دفع العناصر الكبيرة يزيد من إجهاد المحرك
• قم بتبديل العناصر الغنية بالألياف (الكرفس والشمر والبنجر) مع العناصر عالية الرطوبة (الخيار والتفاح والأناناس) لتدفق الألياف عبر الماكينة بشكل مستمر
• لا تقم أبدًا بعصر المنتجات المجمدة - صلابة الفاكهة المجمدة تعادل وضع الثلج في الآلة وتسبب نفس الضرر الذي تسببه الحفر الصلبة في العديد من عصارات الطرد المركزي
• اشطف شبكة المرشح في غضون 10 دقائق من الانتهاء - يتطلب اللب الذي يجف على الشبكات فركًا قويًا مما يؤدي إلى تسريع تآكل الشبكة
• قم بتشغيل الماء العادي عبر الجهاز لمدة 10-15 ثانية في نهاية كل جلسة لطرد البقايا من القنوات الداخلية قبل التفكيك
• بالنسبة للعصارات المضغية على وجه التحديد: في حالة توقف البريمة، قم بإيقاف تشغيل الماكينة على الفور واعكس الاتجاه (إذا كان الموديل الخاص بك يدعمها) بدلاً من فرض الدوران للأمام - وهذا يمنع تشقق التروس